【布。棉花】手作, 毛線娃娃, 帆布包

 
          
<　對我來說，中秋節跟蛋黃酥是畫上等號的 >

 

自從吃過朋友妹妹現烤出來的蛋黃酥後，我就對蛋黃酥深深著迷著
對我來說，中秋節吃蛋黃酥，就跟端午節吃粽子一樣的理所當然

去年就想嘗試自己製作蛋黃酥了
只是想的過程太過冗長，轉眼便過了中秋，於是做罷

今年終於在心血來潮的一個下午，搞定這一切




住家附近就有專業的烘焙行了，所以原料的採買十分方便

原以為蛋黃酥層層的外皮會很難製作，結果並不如我想像中的那麼難！
有點像是上了一個下午的「黏土課」
只是這25顆蛋黃酥的數量，有點讓我後悔為之就是了！



作法是在網路上蒐羅來的
但我將大部分人用的「豬油」，改為安佳奶油了，這樣應該比較健康吧？！




趕快把作法記錄下來
第二次不見得會出現第一次的效果：D

【蛋黃酥】25顆
：
外層皮 - 中筋麵粉185g
            奶油55g（常溫）
　　　糖粉35g
　
　
　　　水約95g、鹽適量
　　　黑芝麻

內層皮 - 低筋麵粉145g
　　　　奶油75g（長溫）

內餡 - 鹹蛋黃13顆（烘焙行賣的好像是20顆一包，一顆蛋黃酥需要半顆鹹蛋黃即可）
　　　紅豆泥一包


作法：
外皮 - 將鹽、水、糖粉、奶油、麵粉，混合均勻
　　　-> 用「揉黏土」的態度，搓揉均勻
　　　-> 保鮮膜包起「醒」20分鐘

內皮 - 麵粉、奶油混合均勻，也是搓揉均勻
　　　-> 然後放置冰箱冷藏

內餡 - 蛋黃泡米酒約1分鐘，然後放置烤箱烤約3分鐘
　　　-> 取出放涼後，切半
　　　-> 用約15g的紅豆泥，包成球狀
　　　-> 放入冰箱冷藏

等分 - 外層皮分成25份（每份約20~25g），揉成球狀
　　　內層皮分成25份（每份約10g），揉成球狀

桿開 - 外皮包內皮，收口處一定要收好（這樣桿開時內皮才不會爆出）
　　　-> 用麵桿開麵糰，並像捲蛋卷般捲起（力道要小，才不致於把內皮桿破）
　　　-> 捲起後，換個方向，再桿一次（收口朝上），並捲起

包內餡 - 把麵糰桿開，包紅豆餡

入烤箱 - 為蛋黃酥刷上「蛋黃液」，並在上面灑上黑芝麻，即可入烤箱囉！
　　　　-> 150度的溫度，烤約40分，最後5分鐘，用200度溫度烘烤（這樣蛋黃液顏色更漂亮）



原始的作法，雅米是參考這個部落格的文章「按此」，這邊作法記載的更為詳盡



【雅米心得】
蛋黃酥的作法，原來並不如雅米想得這麼複雜
但卻頗為累人耶！
再加上兩個小鬼不時的提出「我要幫忙！」的要求，這簡直就變成了親子廚房！
總之，兩個小孩開始幫忙之前，都是有洗手的，收到雅米牌蛋黃酥的各位請放心！！